【泰好味食谱】泰式青咖哩炒鱼蛋食谱＠鬼嫁料理手帐

去泰国餐馆，大家常吃青咖哩鸡，但青咖哩炒鱼蛋又试过吗？不少泰国地道菜馆，也有青咖哩炒鱼蛋，爽口弹牙的鱼蛋配香辣惹味的青咖哩，绝对不比香港的咖哩鱼蛋逊色；泰国的鱼蛋多是白鱼蛋，很少炸鱼蛋，街头地道鱼蛋粉也是用白鱼蛋，没有炸鱼蛋的，鱼蛋也有分地区， Phuket Style 的大家有吃过吗？ 布吉鱼蛋的特色就是巨和大，今次用的就是 Phuket Style 的鱼蛋，大大粒，每粒差不多有 40g 重，这里5粒，已有差不多 200g了，除了大，更非常弹牙，真的可以当乒乓波来打呢，哈哈。

在餐厅吃的布吉鱼蛋，每粒都有乒乓波那幺大

圆圆的是泰式茄子，如不是立即炒，要浸在加入柠檬汁或醋的水中，免变黑色；青色小小的是泰式迷你青茄子，看似青豆，实是茄子，以上材料在泰菜铺有卖

绿色的是柠檬叶 (Kaffir Lime Leaves) ，以手撕开，香味才会出来

青咖哩牌子很多，我爱用蓝象

材料（2人份）：

青咖哩酱 …………………… 1汤匙

椰奶/花奶/牛奶 …………………… 100ml

鱼蛋 …………………… 200g (视大细，约 5-12粒)

迷你紫洋葱…………………… 1只(或普通洋葱半只)

泰式茄子(1开4) …………………… 3-4只

泰式迷你青茄子 ……………………少量

红辣椒 …………………… 1只

鱼露 …………………… 1茶匙

黄糖或棕榈糖(Palm Sugar)…………………… 1茶匙

椰子油 …………………… ½汤匙

柠檬叶 (Kaffir Lime Leaves) (以手撕开) …………………… 2片

製法：

1）平底深锅下油，下青咖哩酱，中火炒约30秒至香味出来，下1/2椰奶拌匀至油和酱有点分离，香气四散，约1分钟，再下剩下的椰奶拌匀

2) 下茄子、迷你青茄子、紫洋葱和辣椒炒匀

3) 加入鱼蛋，鱼露和黄糖，滚起加盖转小火焗5分钟

4) 开盖加入柠檬叶拌匀即成

小贴士：

1） 椰奶分2次下，香味较易出

2) 椰子油较香，用一般菜油/花生油也可

3） 怕辣可不下辣椒，增加糖的份量

4) 青咖哩品牌不同，浓淡也有不同，最后试味，随口味加减鱼露和糖的份量