【泰好味食谱】 泰式凉拌鸡丝 ＠鬼嫁料理手帐

 

炎炎夏日，要吃清爽一点，酸辣惹味好开胃，5分钟撕好鸡丝，捞一捞即吃，15分钟有得食，留在厨房短些，开炉时间短一些，汗水也流少些，厨房没冷气，热到快要30度，好多煮妇都热到想罢工，谁想一齐罢工? 今晚就吃冷盘 泰式凉拌鸡丝 吧！ 还有青瓜切丝的简单方法，轻鬆容易就一餐！

泰式凉拌鸡丝 食谱

材料简单，在一般泰国铺或东南亚食材店有卖，香茅大家应该不陌生，绿色的叶是柠檬叶 (Kaffir Lime Leaves) 是泰式柠檬的叶。

材料还有泰式辣椒粉，可以不放，用中式的也可以。

另一亮点是烤米粉 (Roasted Rice Power)，是烤过的糯米饭，再磨成粉未，买不到也可以自己，很多泰菜都会用上烤米粉，够不够地道，可能就是差了这个烤米粉，爱吃泰菜的朋友，不要错过了。自製方法按这里。

材料(3-4人份)：

鸡胸肉 1片 (200g)

日本青瓜 1条

 

香料：

柠檬叶 6片

红葱头 4颗

香茅(白色部分) 1条

指天椒(切丝) 3只（随意）

青柠汁 3汤匙（约3只份）

 

调味料：

鱼露 2汤匙

烤米粉 1汤匙

辣椒粉 1茶匙

糖 2茶匙

製法：

鸡胸肉放进锅子内，加入浸过鸡胸一半的水，加盖，中火加热 3分钟，转细火再煮4分钟，熄火焗2分钟，浸冰水备用。

2. 以两只叉，如图般将鸡肉抓成丝，左手叉叉着鸡胸，右手的叉不停向外抓，比用手更快更方便，5分钟就撕完！

3. 柠檬叶如图捲起再切丝。

4. 青瓜刨成丝，如没刨丝器，亦可用手切，先斜斜的切薄片，再如图般平排，由右至左，顺着来切丝。

5.香茅切丝或用刨来刨成幼丝

6.磨舂内加入所有香料和糖，捣烂一点，更出味

7.大碗内，加入鸡丝、青瓜丝、(6)的香草和其他调味料拌匀，试味，再按口味加减鱼露和糖的份量

小贴士：

如鸡胸太厚，可切成两块薄片才煮，半蒸焗的方法更易保留肉汁，鸡胸也不会又乾又硬鱼露视牌子减淡不一，一定要试味怕辣或是一家大小吃，可以去掉所有辣的成分 (指天椒和辣椒粉)